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超かんたん、甘さが際立つトマトソースパスタの作り方。

     2015/09/28   料理・レシピ    ぽち

25年も前にイタリアの友人(5人)が2DKのアパートに遊びに来て、一週間も滞在した時に教わったレシピです。

夏場だったのでゴロ寝だったけど、部屋が獣臭くなりました。やはり体臭が違うのね。

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1〜2人前です。

材料

  • ニンニク 半欠け
  • 鷹の爪 1本
  • オリーブオイル
  • トマト水煮缶 半分
  • ベーコン 適量
  • ジェノベーゼ 適量(小さじ半分ぐらい)
  • バジル 適量
  • パスタ 1人前50〜200g

作り方

ニンニクは半分に割り芯があれば取り除きます。

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根元から細かく切れ目を入れます。切り離さないように手元を少し残して。

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90度回して切ります。

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包丁の先端を左手で押さえ、柄を上下してみじん切りにします。「アッシェ」というそうです。ニンニクは良く切るとそれだけで香りが立ちます。

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私の包丁は有次のペティナイフです。バカみたいに切れます。刃が薄いのが使いやすいです。ステンレスはダメです。研げるやつで。なぜか写真はピンボケに。ごめんなさい。

http://www.aritsugu.jp/shopping/shop/products/detail.php?product_id=142

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フライパンに鷹の爪・ニンニクを入れオリーブオイルを注ぎます。

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中火で炒めます。香りが立ってきたら次へ。

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拍子切りのベーコンを入れます。量は好みで。ベーコンの脂が味付けの重要ポイントです。

以前は近所の肉屋で、ちゃんと燻製したベーコンを売っていたのですが、残念ながら閉店。これはカルディの生ベーコン切り落としです。

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ベーコン全体が白くなったらトマトを入れます。

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トマトはこちら。1缶80〜120円ぐらいです。今回は半分使いますので、残りはガラス容器に入れ、ラップをして冷蔵庫で保存します。季節によって違うけれど1週間ぐらいは保ちます。

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再沸騰したら鷹の爪は取り出します。辛味より香り付けが主目的ですから。

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ジェノベーゼ(バジルペースト)を入れます。お勧めはイナウディ社のもの。カルディで買えます。

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中弱火にして煮詰めます。

沸騰した湯に塩を加えます。塩は大さじ山盛り1ぐらい。1%の塩水って言ってもわかりにくいですよねえ。

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バジルを用意します。

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バラします。先端の若葉はきれいなので、別にしておきます。

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パスタはディチェコのフェデリーニ(No.10・1.4mm)を使います。通常のスパゲッティーニ(1.6mm)でも、お好みで。フェデリーニは表示している6分より少なく、5分間茹でます。

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常に軽く沸騰した状態を維持するように火加減します。

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トマトソースはこの程度に煮詰まります。煮詰めるほど甘くなりますが、汁気が飛びすぎると食感が悪くなります。

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パスタをトングで持ち上げ、フライパンでソースにからめます。

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これではまだダメ。徹底的に持ち上げては混ぜ、持ち上げては混ぜを繰り返します。中火のままです。パスタがソースを吸います。

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スパゲティは「パスタにソースをかけた物」ではなく「パスタにソースを吸わせた物」を喰うと教えられました。

トングで皿に盛ります。ソースが飛び跳ねないように注意して、ねじりながら置きます。なるべく高くなるように。フライパンにソースが残るので、それを最後にかけます。

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パルミジャーノチーズは必ず塊で。これがけっこう高いんです・・。ラップに包んで感想しないように冷蔵庫で保存します。

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チーズおろしはこちらがお勧めです。雪のように細かく摺れるので、結果的に使用量が減ります。

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パスタにチーズをかけます。

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最後にバジルを飾ります。若葉は中央に。

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ポイント

  • ソースに塩等は入れません。パスタの茹で汁の塩加減が命です。
  • 茄子やズッキーニを焼いてトッピングすると合います。
  • ブロッコリー・インゲン等をパスタと一緒に茹でて飾るのもありです。
  • 最後にオリーブオイルをかけると香りが楽しめます。

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     2015/09/28   料理・レシピ    ぽち

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