25年も前にイタリアの友人（5人）が2DKのアパートに遊びに来て、一週間も滞在した時に教わったレシピです。

夏場だったのでゴロ寝だったけど、部屋が獣臭くなりました。やはり体臭が違うのね。

1〜2人前です。

材料

• ニンニク　半欠け
• 鷹の爪　1本
• オリーブオイル
• トマト水煮缶　半分
• ベーコン　適量
• ジェノベーゼ　適量（小さじ半分ぐらい）
• バジル　適量
• 塩
• パスタ　1人前50〜200g

作り方

ニンニクは半分に割り芯があれば取り除きます。

根元から細かく切れ目を入れます。切り離さないように手元を少し残して。

90度回して切ります。

包丁の先端を左手で押さえ、柄を上下してみじん切りにします。「アッシェ」というそうです。ニンニクは良く切るとそれだけで香りが立ちます。

私の包丁は有次のペティナイフです。バカみたいに切れます。刃が薄いのが使いやすいです。ステンレスはダメです。研げるやつで。なぜか写真はピンボケに。ごめんなさい。

http://www.aritsugu.jp/shopping/shop/products/detail.php?product_id=142

フライパンに鷹の爪・ニンニクを入れオリーブオイルを注ぎます。

中火で炒めます。香りが立ってきたら次へ。

拍子切りのベーコンを入れます。量は好みで。ベーコンの脂が味付けの重要ポイントです。

以前は近所の肉屋で、ちゃんと燻製したベーコンを売っていたのですが、残念ながら閉店。これはカルディの生ベーコン切り落としです。

ベーコン全体が白くなったらトマトを入れます。

トマトはこちら。1缶80〜120円ぐらいです。今回は半分使いますので、残りはガラス容器に入れ、ラップをして冷蔵庫で保存します。季節によって違うけれど1週間ぐらいは保ちます。

再沸騰したら鷹の爪は取り出します。辛味より香り付けが主目的ですから。

ジェノベーゼ（バジルペースト）を入れます。お勧めはイナウディ社のもの。カルディで買えます。

中弱火にして煮詰めます。

沸騰した湯に塩を加えます。塩は大さじ山盛り1ぐらい。1%の塩水って言ってもわかりにくいですよねえ。

バジルを用意します。

バラします。先端の若葉はきれいなので、別にしておきます。

パスタはディチェコのフェデリーニ（No.10・1.4mm）を使います。通常のスパゲッティーニ（1.6mm）でも、お好みで。フェデリーニは表示している6分より少なく、5分間茹でます。

常に軽く沸騰した状態を維持するように火加減します。

トマトソースはこの程度に煮詰まります。煮詰めるほど甘くなりますが、汁気が飛びすぎると食感が悪くなります。

パスタをトングで持ち上げ、フライパンでソースにからめます。

これではまだダメ。徹底的に持ち上げては混ぜ、持ち上げては混ぜを繰り返します。中火のままです。パスタがソースを吸います。

スパゲティは「パスタにソースをかけた物」ではなく「パスタにソースを吸わせた物」を喰うと教えられました。

トングで皿に盛ります。ソースが飛び跳ねないように注意して、ねじりながら置きます。なるべく高くなるように。フライパンにソースが残るので、それを最後にかけます。

パルミジャーノチーズは必ず塊で。これがけっこう高いんです・・。ラップに包んで感想しないように冷蔵庫で保存します。

チーズおろしはこちらがお勧めです。雪のように細かく摺れるので、結果的に使用量が減ります。

パスタにチーズをかけます。

最後にバジルを飾ります。若葉は中央に。

ポイント

• ソースに塩等は入れません。パスタの茹で汁の塩加減が命です。
• 茄子やズッキーニを焼いてトッピングすると合います。
• ブロッコリー・インゲン等をパスタと一緒に茹でて飾るのもありです。
• 最後にオリーブオイルをかけると香りが楽しめます。