いつもより少し少なめにトマトソースを作って、パスタ茹で上がり2分前に海老を投入。蓋をして海老に火を通し、パスタ茹で上がり直前に適量の生クリームを加えて混ぜ、パスタをからめて完成！2人前のレシピです。

まずはトマトソース作り。

• ニンニク半欠けをみじん切り。極薄く（0.5mm以下）スライスし90度回してさらにスライス、これを崩してみじん切りに。ニンニクって徹底的にみじん切りにすると、切るだけで香りがたってきます。たくさん使えばいいわけじゃないんです。
• 鷹の爪とニンニクを冷たいフライパンに入れ、オリーブオイルをかけます。全体に老いるが沁みたら着火。弱火で香りが強くなるまで炒めます。良い香りになったら鷹の爪は取り出します。
• トマトの水煮缶1/3程度をよく潰しながら加え、中火にして煮詰めます。焦げないように注意。
• ジェノバペーストを少量加えると美味しくなります。
• ソースには塩や胡椒は加えません。パスタの塩味は茹で汁で決めます。

海老の下拵え。

• 今回はバナメイ海老を使用。皮を剥き、背わたを取ります。尾は完全に取り去ります。
• 多めの塩をふって揉み洗いし、冷水ですすぎます。これを2回繰り返します。
• キッチンペーパーで水気を取り、もう一度軽く塩をふってオリーブオイルをかけておきます。

完成。

• パスタは120〜150g。2リットル程度のお湯に大さじ山盛り1程度の塩を加えて5分間茹でます。茹で時間はパスタによって異なります。今回はディ・チェコのフェデリーニ（1.4mm）です。標準茹で時間は6分ですが、他のパスタでも指示より少なめの時間で。後でソースにからめる時に火が通るからです。
• パスタ茹で上がり2分前に、ソースに海老を加えます。オリーブオイルが多すぎる時は先に捨ててから。
• 海老にトマトソースをよくからめ、蓋をして火を通します。
• パスタ茹で上がり直前（10秒くらい）にソースに生クリームを加えてよく混ぜます。生クリームが無い時は牛乳でも美味しくできます。
• パスタをソースにからめます。火を着けたまま、フライパンの上でトングでよく混ぜます。
• 皿に盛って完成。

今回はほんの少量のパルミジャーノチーズをふりかけました。本当はイタリアンパセリを刻んでのせるとアクセントになるし、見た目もきれいですね。

なんでこんなにワインが合うんだろ？