雪、降りましたね。

練馬も田舎はしっかり足跡がついて、その上にさらに降り積もるほどでした。

寒いので豚汁もいいな、ホワイトシチューも、と思いながら生姜焼きを作りました。仕事が片付いて多少の余裕があったので「ちょっと面倒くさい」方の生姜焼きです。

豚肩ロースは一人前3枚。たくさん食べる人は5枚でも6枚でも。

• タマネギ半個をすり下ろします。
• おろしたタマネギを鍋に入れ、中火で水気を飛ばしながら「甘くなれ〜」と唱えます。
• 日本酒大さじ2程度（適当）を入れアルコールを飛ばします。
• 白ワイン・水少々とみりん大さじ1・白出汁を加えて沸騰させて火を止めます。味を見ながら醤油を入れます。だいたい大さじ1ですが、「甘くて薄いな？」と思う程度に。この時点で醤油の味がたってしまうと、仕上がりでしょっぱくなります。隠し味の砂糖小さじ1を溶いておきます。
• 仕上げたタレは冷ましておきます。
• 豚肩ロースは両面に軽く塩を振り、臭みを取るとともに軽い下味をつけて10分ほど置きます。
• 水で豚肉を洗い、キッチンペーパーでよく拭きます。
• 豚肉の筋を切り、小麦粉を薄くはたきます。
• 冷ましたタレにおろした生姜を加えます。生姜汁ではなく、全部。好みで1/4〜半欠け程度。
• フライパンに胡麻油をしき、中〜強火で軽く焦げ目がつくまで豚肉を焼きます。火は強すぎないこと。小麦粉がついているので焦げやすくなります。
• 両面が焼けたら、タレを大きなスプーンで肉の上にのせるようにかけます。余ったタレも全てフライパンへ。
• 中火で煮詰めていきます。
• 全体にクツクツとしてきたらできあがり。
• キャベツの千切りとトマトが定番のつけあわせです！

タレの甘さをどうやって出すか、アイディア次第です。甘めの白ワイン（カッツェとか）、おろしりんご、蜂蜜、オレンジジュース。定番はみりんとよく炒めたタマネギですが、いろいろと試してみると面白いです。私は香りも良いのでワインが好きです。