とにかくド定番のアマトリチャーナ。

• オリーブオイルで刻んだニンニク（半欠け）と鷹の爪を炒めます。ニンニクは香りが出てくるまで刻んでから使うこと。大量に入れればいいもんじゃありません。
• 炒めたニンニクの香りがたってきたら拍子切りのベーコンを入れます。鷹の爪は取り出します。市販のベーコンでも材料に「水飴」と記載してあるものは絶対に避けること。あれ、ベーコンじゃないと思います。
• トマトの水煮缶（ホールトマト）を潰しながら入れ、煮込みます。中火。少し水気が少なくなったなあと感じるぐらいが頃合いです。
• パスタを茹でます。私はディチェコのNo.10（フェデリーニ）が好みです。茹で時間は5分。袋記載の時間より1分少なめです。ロットによって茹で時間は変わります。20cm鍋にひとつかみ程度の塩を入れます。塩によって量は変わるので何回か試してみて。
• ソースにジェノベーゼ（バジルペースト）少々を加えます。くるみやナッツが入っている物が美味しいです。
• パスタをトングで取り出し、ソースにからめます。水分量や塩気を調整するので、ザルにはあけないこと。
• 強火にしてパスタにソースを吸わせます。焦げず・水気が飛びすぎないように注意します。たっぷり1分以上かけてかまいません。
• 皿にパスタを盛ります。トングでつかんだパスタを、皿の上でねじるようにするときれいに盛れて食べやすいです。
• パルミジャーノをかけます。パルミジャーノの塩気も考慮して味を決めているので、たっぷりと。
• バジルを飾ります。私はたっぷりが好き。
• 好きな人は、最後にオリーブオイルをまわしがけます。

トマト水煮缶・ニンニク・鷹の爪・ベーコンは常備しているので、これだけはいつでも作れます。安心の味です。

ベーコン少なめにして他の具材（ズッキーニとか）を後のせすると、いろいろバリエーションが楽しめます。

ブロッコリとスナックエンドウを添えてみたり。

ナス・ズッキーニに小麦粉をはたいてオリーブオイルで軽く焼いた物をのせたり。

しめじとオクラの和風パスタ。ふつうにニンニクと鷹の爪・オリーブオイルでしめじを炒め、パスタも塩水で茹でました。オクラは茹でて縦切り。醤油で香りづけしています。最後にミョウガと刻み海苔をかけました。

ボンゴレ・ビアンコ。

ボンゴレの時、ニンニクをスライスで使います。パスタをソースにからめるまでニンニクは避けておいて、最後に合わせます。ニンニクチップが良いアクセントになります。

大失敗作・ポッタルガ（からすみ）パスタ。ポッタルガをもらったので作ったのですが、とにかく固い＆粘るでなかなかおろせません。おかげでポッタルガの量が少なく、味も香りも極々控えめ・・・アクアパッツァのソースをからめていただきました。

「デブ危険！」のカルボナーラ。ベーコンから染み出た脂をパスタにからめ、火から外してから卵黄＋パルミジャーノをからめます。濃厚。

番外。ラタトイユの添え物にベーコンとイタリアンパセリのパスタ。

ウニのクリームソースパスタ。生クリームにウニを溶きました。バジルとの相性が絶品です。

なんちゃってナポリタン。基本、トマトソースで、ケチャップは隠し味程度です。胡椒とウスターソースを入れると味が引き締まります。具はタマネギ・ピーマン・エリンギ・ソーセージ（薄切り）で、ソーセージをトッピングしました。

私はナポリタンがあまり好きではないので、リクエストに応えてアレンジして作りました。

「ずんだパスタ？」と言われた、枝豆のパスタ。ソースはミキサーにかけた枝豆をオリーブオイルでのばしたものです。枝豆の薄皮を全部剥くのが手間でした。香りが強烈で美味かったです！枝豆、甘いですね。

基本的に胡椒はほとんど使いません。カルボとナポリタンだけかな？胡椒、美味すぎてなんでも胡椒の香りになってしまいますから。

トマトソースはタマネギを使いません。じっくり煮るとトマトだけでとても甘くなります。ジェノベーゼは万能なのであった方がいいです。ウェイパーみたいなもんです。

塩味はパスタの茹で汁につけます。ソースには塩を使いません。パスタと塩の相性は驚くほど強烈にありますので、相性のいい塩を選んでください。岩塩・雪塩といろいろ使ってみましたが、赤穂の塩が私は一番好きです。ニガリが強い「美味しい塩」は、パスタとの相性が良くないようです。

現在、一人前60〜70gにしています。以前は一人で200g食べてたんだがなあ（遠い目）。「パスタはデブの元」、痛感しています。