ごめんなさい、出典を忘れました

だいぶ長いこと作っている内に、オリジナルレシピになってしまいました。

裏の畑で買ってきたシシトウはやたらとでかいですが、スーパーで売っているふつうサイズ（小さめ）の方が作りやすいです。

強火で炒めるので、ラードが合います。味は濃いめがポイント。薄味にするとぼやけます。

材料（2〜3人前）

• シシトウ　10本ぐらい
• 砂肝　1パック（10個ぐらい）
• ニンニク　1かけ
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　小さじ1/2
• 醤油　大さじ1
• 味覇／上湯　小さじ1
• 紹興酒　50cc
• レモン　1個
• ラード（無ければサラダオイル）

作り方

• シシトウは洗ってヘタを取る。
• 砂肝は水洗いして筋や汚れをよく取り除き、繊維に沿って半分に割る（切り離さない）。
• 切った砂肝に塩（分量外）をふり、紹興酒（分量外）をふりかけて10分程度置く。
• ニンニクをみじん切りにする。まず薄切りにして90度回して再度薄く切る。それをアッシェ（みじん切り）すると、チリのように細かく切れます。上手に切ると、切るだけで香りが強く立ちます。
• レモンは絞っておく。
• 鍋を熱しラード少量をまんべんなく回してニンニクを焦げないように炒める。
• すぐに砂肝を入れて表面を炒める。
• 紹興酒を入れ、炒め煮にする。この炒め煮加減で食感が変わってしまうので、うまく加減して。火が通るのにはけっこう時間がかかります。強火で紹興酒がほとんど無くなるぐらいまで。紹興酒が蒸発すると、全体に粘ってきます。
• 塩・胡椒・砂糖・醤油・味覇を入れてよく全体にからませる。
• シシトウを加えてサッと煽る。シシトウがクタッとしないように注意。
• レモン汁を入れて完成。

ポイント

• とにかく味は濃いめに。最後にレモンが入るので薄まります。
• シシトウの食感を活かして。
• 砂肝の火の通し具合は、火力・砂肝の大きさ等、多くの要因で変わってしまうので自分で試してください。
• レモンソースをご飯にかけると、酸っぱいのに美味いという(*_*;
• 中華鍋だと作りやすいです。

作ったら写真見せてね(^_^